Kinilaw na Tangigue... au lieu noir (Cuisine philippine)
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Nov 1, 2023
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Recette philippine de la région de Cebu (Visayas) avec un poisson local introuvable chez nous qu’on remplacera avantageusement (car pas cher) par du lieu noir dont le goût s’en rapproche beaucoup. On peut aussi envisager de l’espadon, mais surtout ne pas faire comme beaucoup de gens en prenant du saumon ou du thon.
Un vrai régal que vous ne trouverez nulle part car les très rares restaurants philippins en France proposent ce plat avec des poissons absolument pas adaptés (voir ci-dessus).
0:00 Préparation des dos de lieu noir
0:25 Lait de coco
0:36 Tomates (sans pépins)
0:42 Oignons
0:49 Gingembre
0:55 Piment thaï
INGREDIENTS du Kinilaw na Tangigue au lieu noir
1kg lieu noir
1 boîte de 330g de lait de coco
25cl de vinaigre d’alcool blanc
2 oignons
1 petit piment thaï ou un pili pili
2 tomates
2 citrons verts (aux Philippines on utilise des kalamansi)
50g de gingembre
Préparation du kinilaw na Tangigue au lieu noir
retirer la peau du poisson
le couper en petits dés
laver les dés du poisson avec le vinaigre blanc pendant 10mn, puis le laisser reposer 20mn.
émincer le gingembre et réserver
émincer le petit piment en fines rondelles et réserver
couper les oignons en rondelles
couper les tomates en petits dés après les avoir épépinées
verser le lait de coco sur le mélange poisson-vinaigre et saler pour le goût
verser le gingembre, le piment, les tomates dans le même plat et mélanger
goûter et rajouter du sel si nécessaire
Servir en entrée. Vous blufferez tous vos convives.
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