DeÌcorticage de coquilles st-jacques blanches (rapide)
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Nov 1, 2023
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On va aujourdâhui voir une technique pour dĂ©cortiquer la coquille Saint-Jacques blanche.
La saint-jacques blanche est la coquille que lâon trouve en Bretagne Nord. Principalement en baie de Saint-Brieuc elle est dĂ©barquĂ©e principalement Ă Erquy, Saint Quay Portrieux, Loguivy, le LĂ©guĂ©, et aussi Saint-Malo.
Elle est caractĂ©risĂ©e par lâabsence de corail pendant la pĂ©riode dâautorisation de pĂȘche. Son goĂ»t est diffĂ©rent de coquille saint-jacques de normandie.
La technique de dĂ©corticage que lâon va utiliser va ĂȘtre diffĂ©rente de celle de la coquille coraillĂ©e. Elle offre deux avantages.
0:00 Coquille st-jacques blanches
0:23 Comment ouvrir une coquille ?
1:10 Comment laisser la noix de st-jacques sur la coquille ?
Pour la technique de décorticage de la saint-jacques blanche. On va glisser la lame sous la poche noire et on va la pincer entre le pouce et la lame du couteau. On tire.
Un petit coup de couteau circulaire sur la coquille pour extraire la noix et hop câest prĂȘt.
Premier avantage :
Prendre la poche noire va entraĂźner ce quâon appelle le manteau et les branchies. Le 1er avantage de cette technique câest que tout vient en une seule fois.
MalgrĂ© les prĂ©cautions que lâon prend pour dĂ©cortiquer, il arrive que la noix vienne avec les viscĂšres dans ce cas on rattrape le coup en faisant pivoter la noix autour du manteau et des branchies.
Pour éviter cela, il existe une technique simple pour que la noix de la saint-jacques reste sur la coquille. Il suffit de poser délicatement le pouce de la main qui tient la coquille sur la noix . Ensuite on pince la poche entre le pouce et le couteau et on tire comme précédemment.
On ouvre, on pose le pouce sur la noix et on attrape la poche noire et on tire. On relùche le pouce des que les viscÚres sont en partie retirés.
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