Panerad aubergine med klyftpotatis

För mig har aubergine alltid varit mest förknippat med moussaka, vilket jag älskar. Det jag gillar mest med aubergine är att den kan användas som lasagneplattor men den lite köttiga konsistensen gör också att den passar bra till många andra goda rätter. Men aubergine behöver lite förberedelser för att bli riktigt gott.