Mini pepparkakscupcakes

En riktig klassiker för mig är mjuk pepparkaka. Det är ett måste att äta en bit mjuk pepparkaka till Kalle Anka på julafton. Men ibland när man ska mjuda på glöggmingel eller bjuda på fika på jobbet så är det trevligt att baka något som är portionsstorlek och där man slipper skära och greja. Då är dessa mini pepparkakscupcakes perfekta! Muffins i vanlig storlek tycker många ofta blir lite stora, men minivarianten är en perfekt munfull.