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Millefoglie artigianale di Pasticceria Graziati a Padova 🍰 Il capolavoro della tradizione dolciaria!
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Apr 28, 2025
Scopri il segreto della millefoglie di Pasticceria Graziati a Padova, un'icona della tradizione dolciaria italiana 🇮🇹 In questo video ti porteremo dentro il mondo di una delle più antiche e rinomate pasticcerie padovane, dove sfoglie croccanti lavorate a mano e crema pasticcera vellutata si uniscono per creare un dolce senza tempo✨ La Millefoglie Graziati è molto più di un semplice dessert: è arte, passione e rispetto per la tradizione, tramandata da oltre 100 anni. 🍰 Se ami la pasticceria italiana e vuoi conoscere da vicino le eccellenze dolciarie del nostro territorio, questo video fa per te! Abbonati per sostenere il canale e accedere ai vantaggi: https://www.youtube.com/channel/UCrJvTh0V2TGEDXrGpkBIeWQ/join Guarda di più: https://www.youtube.com/watch?v=f0rjvhYhAGA&list=PLyD2pRR7gBSd50GAJI_2m_zm9nooI2WG7 Seguici su Instagram: //www.instagram.com/padovafoodteller/ Iscriviti al Canale YouTube: @PadovaFoodteller
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c'era il trucco bastava solo
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[Musica]
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conoscerlo ciao patavini oggi vi porto a
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conoscere il mille foglie più famoso di
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Padova e forse non solo andiamo nel
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laboratorio di pasticceria Graziati una
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storica pasticceria appunto qui in
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piazza della Frutta a Padova un dolce
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conosciuto in tutta Padova i patavini lo
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mangiano sempre per colazione qui in
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piazza oppure alle loro feste ma anche
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da molti turisti
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[Musica]
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andiamo qua c'è quello finito ma adesso
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entriamo nel laboratorio a prepararlo
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[Musica]
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assieme ciao Elena ti ho trovato stiamo
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andando in laboratorio noi a fare le
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foglie con Enrico a tradimento così
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posso entrare mi ha già autorizzato
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Sebastiano ah certo che sì io so che hai
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preso una bella cosa per noi qui ma non
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spoileriamo niente non spoileriamo
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niente
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[Musica]
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ho chiesto anch'io ad Enrico che è il
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capo pasticcere che non ve l'ho ancora
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presentato il cappello perché dopo tanto
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tempo torno a mettere il
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cappello andiamo a fare queste mille
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foglie ho già anticipato che entravamo
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nel laboratorio 1000 foglie più famose
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di Padova e tutto di conseguenza andiamo
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a prepararlo assieme andiamo ciao Enrico
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intanto grazie per dell'accoglienza
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enrico allora abbiamo tirato la
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preparato la sfoglia tirato la sfoglia e
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raccontaci tu direttamente come si fa il
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famoso mille foglie di Graziati allora
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la mille foglie pur avendo un'origine
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francese è entrata nella nostra diciamo
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nella nostra cultura e soprattutto
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quella padovana con passeri aggraziati è
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diventato il cavallo di battaglia un
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dolce semplice a livello di composizione
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perché fondamentalmente ha tre elementi
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la sfoglia la crema e lo zucchero a velo
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però molto piacevole e
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effetto sì noi lo proponiamo anche in
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kit per l'ospite che vuole magari fare
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uno show cooking a casa gli diamo il
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pezzo di sfoglia la crema lo zucchero a
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velo e questo può dare un valore
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aggiunto insomma a quello che può essere
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una una cena Assolutamente sì ed è anche
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molto bello proprio appunto per la parte
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sia di show sia di divertimento che sia
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tra amici con la dolce metà o con questa
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occasione possibilità dà la possibilità
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a tutti pasticcere per per un giorno per
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un giorno anche se un po' di meno elena
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mi raccontava anche una cosa molto
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importante che voi avete studiato anche
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una versione senza lattosio sì abbiamo
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la nostra sfoglia senza lattosio e senza
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glutine con la crema senza lattosio e
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senza glutine per poter andare incontro
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alle
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esigenze che ora sono sempre più
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importanti insomma detto questo non ci
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resta che anzi non ti resta che darmi
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ordini e io voglio preparare 1 le foglie
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ok tu mi hai già preparato la sacch con
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la crema anche esatto la sfoglia il
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pezzo di sfoglia la sfoglia voi la
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preparate la tirate sì la stendete
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giusto va infornata va bucherellata
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bucherellata esatto per un discorso di
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uniformità del della sfoglia di cottura
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e anche di di forma certo anche per le
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bolle giusto che se poi andiamo a
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evitare la bolla in cottura sta in forno
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per una quarantina di minuti su 180°
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ovviamente quindi molto tempo però la
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croccantezza che esce poi è una cosa
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differente effettivamente esatto poi
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questa sfoglia ha la particolarità di
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essere incastonata all'inverso ovvero
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panetto che richiude il pastello perciò
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parte grassa burro che rinchiude la
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parte
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difarina poche informazioni tecniche
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senò ti rubano la ricetta se mi se mi se
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mi sguinzaglio vado sempre sul tecnico a
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me piace il tecnico e penso anche a
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qualcuno di loro ma la ricetta di
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Graziati non voglio svelarla io non
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voglio avere questo onere di pubblicarla
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inconsapevolmente sfoglia che va
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lasciata raffreddare viene tagliata e va
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farcita giusto posso farlo io voglio
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avere questo onore vai quanta crema devo
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mettere se c'è un metodo allora io di
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solito la metto prima ai bordi e dopo
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vai in centro se hai bisogno di una
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spatola poi la prendiamo tu sgridami se
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sto facendo qualcosa in maniera
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sbagliata vai magari fai più pressione
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ok in maniera che se vai con più
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velocità la quantità di crema sia più
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omogenea vai ci provo un po' meglio sto
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migliorando strada facendo sì sì ok e
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adesso di solito io faccio delle righe
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in maniera che ogni parte di di dolce
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abbia la stessa quantità di crema
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partendo magari da qua vai vicino al
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contrario sì sì parti proprio vicino
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vicino attaccati ah proprio tutti
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attaccati ok scusami allora aspetta
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pensavo andassi con la spatola vedete
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sto già facendo i primi danni questa è
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l'inesperienza del Se vuoi se andiamo
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meglio prendiamo una spatola no no
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guarda non avevo capito il il metodo
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adesso che l'ho capito vado a rimediare
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enrico mi ha spiegato tre strati di
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sfoglia due strati di crema andiamo a
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mettere il taglio col taglio giusto
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Enrico mi hai già preparato ti ringrazio
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madonna che onorato che mi sento grazie
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niente parto sempre col bordo eh sto
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facendo un po' i danni adesso
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qua tanto piena voglio spatolare anch'io
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così posso dire di averlo fatto non
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dalla alla Z perché non ho fatto niente
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in realtà però dai almeno sei stato
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bravo ho visto di petto ho fatto poco in
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realtà dai diamola perfatta enrico ci ha
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portato un'altra teglia per andare a
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compattare leggermente il nostro mille
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foglie giusto Enrico affinché la crema
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leghi meglio con la sfoglia giusto ho
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schiacciato troppo troppo poco va bene
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così andiamo a livellare mi dicevi
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giusto beh dai poco sì in realtà sì
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perché se è messa bene sui bordi no no
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se è messa quindi mi stai dicendo che ho
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messo bene la crema sui bordi esatto se
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è messa bene sui bordi non
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Ops scusate non sono abituato ad avere
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il cappello
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come lo faccio così sì o anche proprio
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così
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eh più o meno forse non l'ho messo
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troppo uniformemente enrico se vuoi
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ultimarlo ho lasciato qualche buchetto
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forse guarda basta basta solo un
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attimino se vuoi ottimizzare
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effettivamente sei stato più generoso di
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me ma appunto hai fatto il bello strato
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perché è uno dei tre elementi del mille
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foglie che dicevi prima e poi stavi
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dicendo giustamente che la sfoglia
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appunto non ha zucchero no quindi
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abbiamo Esatto noi non la caramelliamo
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neanche perciò lo zucchero ci sta in
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cima vai andiamo a assaggiarlo adesso
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vai
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coltello alla mano mille foglie alla
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mano devo lasciar giù il cappello però
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ragazzi grazie ciao andiamo a mangiare
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devo dire che ti piace tu stato
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abbastanza bravo io ho stato soddisfatto
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e contento del prodotto ilaria mi sta
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insegnando devo Ok taglio a metà sì
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tagliala come piace più a te è difficile
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tagliare il mille foglie no fidati è
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tutto il coltello la seghetto bravissimo
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e dopo vai quanto basta adesso vai giù
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dietro bravissimo non ci credo ho
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imparato a tagliarla mille foglie dicono
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tutti che è difficile c'era il trucco
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bastava solo conoscerlo vabbè andava
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pulito forse ho lasciato un po' Sì ma
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non ti
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preoccupare voilà Ilaria ti ho rubato la
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clip per sicurezza il coltello dove lo
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metto questa è la nostra mille foglie
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che adesso andiamo ad assaggiare mi sono
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accomodato in piazza con il mille foglie
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con la mille foglie che ho preparato
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bellissimi strati bellissima sfoglia
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direi che è arrivato il momento di
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assaggiarlo ah ciao patatini bello
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cremoso sono stato generoso e abbondante
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vado buonissimo è una coccola pura
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appena preparato così è fantastico una
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crema fresca delicata che si sposa
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perfettamente con la croccantezza e la
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doratezza di questa sfoglia non è troppo
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dolce perché appunto come ci diceva
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Enrico nella sfoglia non c'è zucchero lo
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zucchero a velo sopra ovviamente al
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palto si sente e dà un tocco prezioso al
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boccone che dire ragazzi è veramente
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tanta roba chi la conosce sa le mie
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sensazioni la mia felicità in questo
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momento chi non la conosce deve venire a
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provarla è una torta molto amata dai
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turisti ma anche dai patavini ovviamente
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sia per i compleanni sia per le loro
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feste private a casa sia da mangiare qui
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in piazza o seduti dentro al locale sono
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stato veramente molto contento e onorato
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di essere entrato nel laboratorio della
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pasticceria Graziati della storica
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pasticceria Graziati che oltre a questo
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dolce che è diventato il loro simbolo
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produce anche una torta pazientina la
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torta di Padova veramente buona e tante
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altre bontà io con questo boccone vi
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saluto vi lascio ai titoli di coda e ci
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vediamo al prossimo episodio guardate
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posso devo no
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vabbè andrei avanti all'infinito forse
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all'infinito no se una vado in crisi
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glicemica però non mangierei tanto
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ciao azione non posso farla io perché
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non ho i guanti però ti ringrazio
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[Musica]
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[Musica]
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