Winter Vegetable Stew Recipe. Maharashtrian Lekurwali/ Bhogichi Bhaji recipe Nayana's veg kitchen

Winter Vegetable Stew Recipe. Maharashtrian Lekurwali/ Bhogichi Bhaji recipe from Nayana's Veg Kitchen Subscribe: https://www.youtube.com/channel/UCXx43YmlmtXqzvz_AbJkhbA Winter vegetable stew recipe or Bhogichi bhaji or Lekurvali bhaji recipe is very easy to make. This vegetable stew is made on the 'bhogi' day, the day before Makar Sankranti. Bhogichi bhaji is served with bajra bhakri and mung dal khichadi. 'Bhogichi bhaji' made in the state of Maharashtra and North Karnataka. The seasonal vegetables are used along with roasted sesame seeds and roasted peanuts. Though this is a 'Bhogi' special bhaji, you may make it any time during winter. The vegetables generally used are eggplants(brinjal/vangi), green peas, pumpkin, potato, fresh chickpeas (are available only during this time), carrots, beans(which ever variety is available, lablab beans(avarekai/val) etc. You may use red pumpkin or yellow/white pumpkin for this subji. Both types of pumpkin taste good in this dish. You may also use eggplants of your choice. The purple / green or round / long. Depending on the total quantity required, you may take one or two of each vegetable. You may also use the leafy vegetables methi (fenugreek) and palak (spinach). This dish looks so colorful with so many vegetables of different colors. Onion or garlic are generally not used as it is a festival recipe. But you may add them if you wish. I am not using onion or garlic in the recipe below. How to make winter vegetable stew/Bhogichi bhaji/Lekurvali bhaji -----Ingredients for bhogichi bhaji / winter vegetable stew for 3-4 servings----- Potato, cubes - 1/2 cup Eggplant (brinjal, vangi, badnekai) - 1/2 cup pieces Lablab beans/ avarekalu - 1/2 cup Carrot, diced - 1/2 cup Green fresh chickpeas (harbhara) - 1/2 cup Salt – 1 tsp, more or less according to taste Jaggery/sugar – 1/2 tsp, more or less according to taste Fresh Coriander leaves – 1 tbsp, chopped ---Spices to add---- Red chili powder - 1/2 tsp, more or less according to taste Goda masala / kala masala / garam masala - 1 to 1 1/2 tsp Fresh ginger, chopped fine or paste - 1 tsp ----For roasting and grinding---- Sesame seeds - 1 1/2 tbsp Roasted peanuts - crushed - 1 tbsp Dry coconut / Kopra, grated - 2 tbsp ---- Ingredients for tempering/ tadka------- Vegetable oil – 1 tbsp Mustard seeds – ¼ tsp Cumin seeds – ¼ tsp Asafetida / hing – a pinch Turmeric powder - 1/4 tsp Curry leaves – 8-10 Urad dal - 1 tsp --------------- मराठी हिवाळ्यातील भाजी/भोगीची भाजी / लेकुरवाळी भाजी करायला खूप सोपी आहे. ही भाजी मकर संक्रांतीच्या आदल्या दिवशी, 'भोगी' दिवशी केली जाते. भोगीची भाजी बाजरीची भाकरी आणि मूग डाळ खिचडीसोबत दिली जाते. महाराष्ट्र आणि उत्तर कर्नाटक राज्यात बनवलेली 'भोगीची भाजी'. भाजलेले तीळ आणि भाजलेल्या शेंगदाण्यांसोबत हंगामी भाज्यांचा वापर केला जातो. ही 'भोगी' स्पेशल भाजी असली तरी हिवाळ्यात तुम्ही ती कधीही बनवू शकता. वांगी, हिरवे वाटाणे, भोपळा, बटाटा, ओला हरभरा, जो केवळ हिवाळ्यात उपलब्ध, गाजर, पावटे इ. या भाजीसाठी तुम्ही लाल भोपळा वापरू शकता. आवश्यक एकूण प्रमाणानुसार, तुम्ही प्रत्येक भाजी थोडी थोडी घेऊ शकता. तुम्ही पालेभाज्या मेथी आणि पालक देखील वापरू शकता. विविध रंगांच्या इतक्या भाज्यांनी ही डिश खूप रंगीबेरंगी दिसते. सणासुदीची रेसिपी असल्याने कांदा किंवा लसूण साधारणपणे वापरले जात नाही. परंतु तुमची इच्छा असल्यास तुम्ही घालू शकता. ---------------------------------- हिवाळ्यातील भाजीपाला स्टू/भोगीची भाजी/लेकुरवाळी भाजी कशी करायची -----भोगीची भाजी / हिवाळ्यातील ---- बटाटा, चौकोनी तुकडे - १/२ कप वांगी - १/२ कप तुकडे पावटे - १/२ कप गाजर, चिरून - १/२ कप हिरवा हरभरा - १/२ कप मीठ - 1 टीस्पून, चवीनुसार कमी-जास्त गूळ/साखर - १/२ टीस्पून, चवीनुसार कमी-जास्त ताजी कोथिंबीर पाने - 1 टीस्पून, चिरून ---मसाले ---- लाल तिखट - 1 टीस्पून, चवीनुसार कमी-जास्त गोडा मसाला / काळा मसाला / गरम मसाला - १ ते १ १/२ टीस्पून ताजे आले, बारीक चिरून किंवा पेस्ट - 1 टीस्पून ---- भाजण्यासाठी आणि दळण्यासाठी---- तीळ - 1 1/2 टीस्पून भाजलेले शेंगदाणे - 1 टेस्पून सुके खोबरे, किसलेले - २ चमचे ---- फोडणी साठी साहित्य ------- तेल - 1 टेस्पून मोहरी - 1/2 टीस्पून जिरे - 1/2 टीस्पून हिंग - एक चिमूटभर हळद - 1/4 टीस्पून कढीपत्ता - 8-10 #NayanasVegKitchen #Mixedvegetablestew #mixedvegetablecurry #maharashtrianrecipe #bhogirecipe #winterrecipe marathi food culture,bhogichi bhaji,bhogichi mix bhaji,bhogichi bhaji recipe in marathi,bhogichi bhaji recipe,bhogi,Mix vegetable recipe,bhogi chi bhaji,bhogichi bhaji kashi karaychi,bhogichi bhaji ingredient,Mixed Vegetable Masala,bhogi recipe,bhogichi bhaji in marathi,sankranti special recipes,makar sankranti special recipes,भोगीची भाजी रेसिपी मराठी,भोगीची भाजी,भोगी ची भाजी,bhogi chi mahiti,mix bhaji recipe,bhogichi bhaji kashi banvaychi,mix veg recipe music by: bensound.com