Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar)

Qu’est-ce qu’on mange dans un encornet ? ● La couronne de bras et les tentacules situés sur la tête ● Le manteau. C’est la bourse musculaire qui entoure les organes ● Les nageoires en forme de losange, situées à la base du manteau Qu’est-ce qu’on ne mange pas dans un encornet ? ● Les yeux et les mandibules en forme de «Bec de perroquet» ● La masse viscérale à l’exception de la poche d’encre que l’on peut conserver pour certaines préparations. ● Le Gladius, plus couramment appelé la plume. C’est la coquille interne chitineuse en forme de plume comme son nom l’indique. 0:00 Description de l'encornet 0:15 Couper la couronne de bras et les tentacules 0:20 Retirer le bec de perroquet 0:34 Eviscérer l'encornet 0:55 Séparer les nageoires du manteau 1:14 Enlever le gladius (la plume) 1:30 Récapitule de ce qui est comestible 1:40 Retirer la peau avec la lame de votre couteau Au contraire de la moitié sud, les encornets tout comme la seiche et les autres céphalopodes ont pendant très longtemps été négligés dans les cuisines de la moitié Nord de la France. C’est grâce aux recettes de Méditerranée et du Pays basque, qui ont contribué à valoriser leurs qualités nutritionnelles remarquables, que les encornets sont appréciés sur tout notre territoire. Accordons aux encornets toute la place qu’ils méritent à notre table. PS: L’encornet, le calmar ou calamar, c’est la même chose. Cependant le nom commercial retenu est « encornet » 👉 Clique ici pour t’abonner gratuitement à la chaîne YouTube (et n’oublie pas d’activer la cloche pour ne rater aucune de nos vidéos) https://chezmonpoissonnier.fr/abonnez-vous 🎓 Nos formations ▸ Apprendre à lever des filets de poisson de A à Z (niveau débutant - intermédiaire) https://chezmonpoissonnier.fr/filetage ▶️ Les vidéos les plus vues de la chaine ▸ Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar) https://youtu.be/ycRgkI8ykP4 ▸ Comment retirer la peau d’une raie ? https://youtu.be/n5Lvx8JNfXY ▸ Comment peler une sole ? https://youtu.be/UnZBuwVGc4E ▸ Comment fileter une truite ? https://youtu.be/L_Yj8F86C3s 📩 N’hésitez pas à me contacter par mail ou laissez-moi un commentaire et je me ferais un plaisir de vous répondre ▸ support@chezmonpoissonnier.fr