Comment étêter et vider rapidement des maquereaux ?

Aujourd’hui, je vous présente une courte vidéo sur comment étêter et vider un maquereau. C’est la technique la plus rapide que l’on utilise à la poissonnerie, car quand on a des kilos de poissons à préparer c’est l’approche la plus simple et la plus efficace qui permet de conserver le plus possible l’intégrité du maquereau. Je vous laisse juger. 0:00 Comment étêter et vider rapidement des maquereaux ? 0:10 Trancher de biais jusqu'a l'arête centrale 0:59 Encore une fois Vous avez besoin d’un couteau à lame courte et rigide et d’une planche à découper. On va trancher de biais à partir au-dessus de la tête du poisson. Notre lame va passer derrière les nageoires pectorales jusqu’à l’arête centrale puis par un mouvement de cassure on va supprimer les flancs et les nageoires pelviennes. On tient la tête du poisson et l’on coupe de biais jusqu’à l’arête centrale en passant derrière les pectorales. On sectionne l’arête et l’on saisit le maquereau par le corps. On casse en deux pour éliminer les flans et les viscères. 👉 Clique ici pour t’abonner gratuitement à la chaîne YouTube (et n’oubliez pas d’activer la cloche pour ne rater aucune de nos vidéos) https://chezmonpoissonnier.fr/abonnez-vous 🎓 Nos formations ▸ Apprendre à lever des filets de poisson de A à Z (niveau débutant - intermédiaire) https://chezmonpoissonnier.fr/filetage ▶️ Les vidéos les plus vues de la chaine ▸ Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar) https://youtu.be/ycRgkI8ykP4 ▸ Comment retirer la peau d’une raie ? https://youtu.be/n5Lvx8JNfXY ▸ Comment peler une sole ? https://youtu.be/UnZBuwVGc4E ▸ Comment fileter une truite ? https://youtu.be/L_Yj8F86C3s 📩 N’hésitez pas à me contacter par mail ou laissez-moi un commentaire et je me ferais un plaisir de vous répondre ▸ support@chezmonpoissonnier.fr