Qu'est ce qu'un écailler ? (Le spécialiste des fruits de mer et des coquillages)

L’Écailler est surtout connu pour sa capacité à ouvrir les huitres vite et bien. Mais son métier est bien plus complet. Il est capable de monter des plateaux de fruits de mer qui sont de véritables œuvres d’art, car pour un bon écailler, on commence d’abord à déguster avec les yeux. Pour lui, la construction d’un plateau de fruits de mer réussi est le gage de son savoir-faire. Il a une forte exigence de fraicheur et de qualité, car ses productions sont consommées dans l’instant. L’Écailler, bien que faisant partie de la brigade du restaurant, travaille souvent en solitaire, car son étal est loin du lieu de travail de ses collègues en cuisine. Il a aussi peu de contacts directs avec la clientèle, car le service de salle fait l’interface. Cependant, les clients peuvent exiger de le rencontrer pour le féliciter de son travail. Son rôle est essentiel dans un restaurant de fruits de mer et il contribue à une très grosse part du chiffre d’affaires de l’établissement, surtout pendant les fêtes de fin d’année. 0:00 Intro 1:49 Qu'est ce qu'un écailler ? 2:19 A quoi doit veiller un écailler ? L'écaille de Croix de Vie 10 quai de la Republique, 85800, Saint-Gilles-Croix-de-Vie France 06 58 19 48 84 ? Clique ici pour t’abonner gratuitement à la chaîne YouTube (et n’oublie pas d’activer la cloche pour ne rater aucune de nos vidéos) https://chezmonpoissonnier.fr/abonnez-vous ? Nos formations ▸ Apprendre à lever des filets de poisson de A à Z (niveau débutant - intermédiaire) https://chezmonpoissonnier.fr/filetage ▶️ Les vidéos les plus vues de la chaine ▸ Comment nettoyer les encornets ? (ou le calamar) https://youtu.be/ycRgkI8ykP4 ▸ Comment retirer la peau d’une raie ? https://youtu.be/n5Lvx8JNfXY ▸ Comment peler une sole ? https://youtu.be/UnZBuwVGc4E ▸ Comment fileter une truite ? https://youtu.be/L_Yj8F86C3s ? N’hésitez pas à me contacter par mail ou laissez-moi un commentaire et je me ferais un plaisir de vous répondre ▸ support@chezmonpoissonnier.fr