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Pizza Gourmet contemporanea 🍕 Impasti innovativi e gusto incredibile!
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May 5, 2025
Vi porto a scoprire il mondo della pizza contemporanea, dove l’impasto non è solo la base, ma il cuore dell’esperienza! In questo video vi faccio conoscere una delle pizzerie gourmet più sorprendenti d’Italia, dove ogni creazione nasce da studio, tecnica e passione: carbone vegetale, mais estruso, riso e orzo con semi tostati, vapore… un viaggio nei sapori e nelle consistenze. ✨ Scopriamo insieme Balobino, la pizzeria che ha rivoluzionato la scena gastronomica di Padova. Guidati dal talento di Davide Quaglia, maestro della lievitazione spinta e degli impasti ad alta idratazione, esploriamo 6 varianti uniche che cambieranno il vostro modo di intendere la pizza. Proveremo pizze come la Vapore con burrata pugliese e pesto fresco, ma anche proposte vegetariane e senza glutine, abbinate a vini naturali selezionati. Il tutto in una suggestiva corte medievale che unisce atmosfera, eleganza e innovazione. 👉 Guarda il video completo, scrivi nei commenti quale impasto ti ispira di più e iscriviti per scoprire altre eccellenze italiane! Abbonati per sostenere il canale e accedere ai vantaggi: https://www.youtube.com/channel/UCrJvTh0V2TGEDXrGpkBIeWQ/join Guarda di più: https://www.youtube.com/watch?v=f0rjvhYhAGA&list=PLyD2pRR7gBSd50GAJI_2m_zm9nooI2WG7 Seguici su Instagram: //www.instagram.com/padovafoodteller/ Iscriviti al Canale YouTube: @PadovaFoodteller
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è buona come la tua perché l'impasto
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l'hai fatto tu e gli ingredienti sono n
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alta qualità È perfetto
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[Musica]
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Ciao patavini con il Palazzo della
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ragione alle mie alle nostre spalle vi
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porto oggi a conoscere una realtà nata
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non propriamente qui nel centro storico
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di Padova ma che è arrivata qui con i
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propri impasti le pizze gourmet e gli
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ingredienti di ottima qualità Se non
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l'avete ancora capito sto parlando di
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Balobino una pizza gourmet nel cuore di
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Padova
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[Musica]
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Andiamo Ho raggiunto Davide in parte del
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suo habitate Perché dico parte Perché
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siamo da Balobino Io l'ho già anticipato
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a due passi dalla piazza Non sei nato
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qui non siete nati qui come Balobino
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Esatto E dico anche quello che ho detto
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perché alle nostre spalle c'è il pane
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nostra storia Sì Intanto grazie
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dell'accoglienza ti ringrazio per averci
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accolto appunto per essere io qui con te
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Questa è parte della tua storia il pane
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Perché Perché noi da due generazioni
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facciamo questi prodotti Il prodotto
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pizza è un prodotto che è nato di
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conseguenza dopo aver aperto dei locali
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e per voler somministrare ai nostri
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clienti un prodotto caldo farcito ed è
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nata questa idea di fare questa pizza
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così Una bella idea e una buona idea Io
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so i tuoi prodotti so quello che usi so
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l'amore che ci metti e si vede che
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trasmetti anche ai ragazzi che lavorano
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e collaborano con te Perché è nato
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Balobino Balobino è nato da un locale
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che prima era un locale giovanile e poi
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avanzando io di età ho cambiato sistema
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di lavorare Detto cosa posso fare col
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passare degli anni E ho mescolato il
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lavoro di ristorazione con quello di
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panificazione che abbiamo iniziato a
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fare ed è nato Certo Quanta attenzione
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c'è dietro gli impasti che porti a
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tavola C'è attenzione in ogni singolo
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particolare temperature tempistiche
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acidità farine tipi di sale c'è
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attenzione in tutte le cose Io l'ho
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vista ci sono le tue mani in tutti gli
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impasti Sì in tutti i sensi Tutte Ti
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svelo un segreto Vi svelo un segreto Io
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l'arte della panificazione in generale
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la amo e la adoro Quando ero piccolo
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sono andato a passare una notte in un
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panificio proprio perché mi piace questa
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cosa È bello come dici tu l'attenzione a
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tutti i dettagli che ci devono essere
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Non possiamo mostrare la parte di
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laboratorio perché appunto non ce
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l'avete qui a Padova però mai dire mai
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Quindi veniamo a trovarvi anche in
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laboratorio Un'altra notte in Panci
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Guarda che vengo io Eh quando quando vai
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l'ha fatta
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testimoni passiamo una notte nel vostro
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laboratorio così facciamo vedere anche
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il pane e gli impasti qui di Balubino Io
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direi andiamo all'opera Sai che a me
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piace mettere le mani in pasta Andiamo
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in cucina ci mostri un po' di
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ingredienti e poi non vedo l'ora anche
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di degustare Andiamo Davide che è fuori
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campo mi ha appena chiesto cosa devo
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fare io Gli ho detto improvvisiamo Mi ha
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sfidato oppure ci siamo sfidati perché
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io sono un po' competitivo Lui anche per
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me è un piacere e un onore comporre
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questa pizza che adesso andrà a
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spiegarci lui Così tu hai all'aggravante
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la difficoltà del spiegare anche cosa
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stiamo facendo Io posso concentrarmi
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solo su quello che stiamo facendo Mezza
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pizza lui mezza pizza io Siam pronti
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Pronti Facciamo partire il timer anche
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Lo mettiamo in post produzione Vai
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andiamo Allora lui la sta tagliando a
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metà dopo Quattro spicchi a me quattro
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spicchia a lui Allora io provo a andare
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Giuro che ho visto solo preparare quelle
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di prima Non so Spero di riuscire a fare
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giusto Non a tempo vero Beh avevamo
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detto quasi a tempo però meglio di no
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Dai giuro Davide ho il cuore Come va Eh
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ho il cuore che che batte forte
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Emozionato Sì sto un po' tremando Non so
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se si vede in camera Se vuoi neanche
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stasera L'importante è farle fatte bene
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Raccontaci cosa stiamo mettendo Abbiamo
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messo una staccatella che non è pugliese
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fatta qui a Rubano Poi ci mettiamo
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un'altra di gambero rosso che è molto
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bella del Mediterraneo ovviamente Delle
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mandorle giusto Delle mandorle Già sulla
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composizione abbiamo fatto differenza
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giustamente perché tu l'hai fatta Ah eh
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No giustamente tu l'hai fatta bene Io
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vedendo impiantare le altre ho detto
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impiattiamola a metà Ok messe le
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mandorle ci mettiamo un filo di uva di
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mare Guardate che bella Ma sì che non
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l'ho mai mangiata Sal cos'è nel concreto
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questa uva di mare Un'alga Faccio così
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guarda Sapia È buona ci sta molto bene
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con il gambero Non la conoscevo quindi
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grazie anche per questa scoperta Giuro
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che non ho ancora guardato la tua che
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sarà sicuramente più bella Tu l'ho messa
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di zesta di limone Vado io Prego Così a
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te a me piace molto le zesta di
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limone Mi piacciono molto Soprattutto
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sugli impasti e sul gambero ci sta molto
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bene Non ci sto azzeccando però poi avrà
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sua Perfetto La tua sarà più bella A te
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l'onore Guarda sto tremando veramente eh
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farà un po' di Sì Ah giusto Vai La tua è
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a mezza luna È a mezza luna Esatto
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Votazioni La differ Beh indubbiamente
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vince la tua C'è anche la presentazione
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al centro come giustamente sono state
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fatte le altre Adesso cosa facciamo Ce
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l'assaggiamo Direi Assaggiamo Vorrei
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dirti tu assaggi la mia io assaggio la
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tua però io ho l'onore di assaggiare le
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altre due tue quindi assaggio il
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disastro che ho fatto io Guardate che
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bello Guarda sto ancora tremando
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dall'emozione di aver fatto questa pizza
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al tuo fianco La tremo anch'io al fianco
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tu Eh mica tanto dai
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Mh La tua è buona come la tua perché
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l'impasto l'hai fatto tu e gli
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ingredienti sono n alta qualità È
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perfetto
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Devo fare un commento a super caldo
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anche se la pizza è composta a freddo
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Tartar di gambero ovviamente è molto
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buona l'uva di mare veramente è una cosa
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che dà una spinta non l'avevo mai
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assaggiato dà una spinta incredibile si
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abbina benissimo Le zeste di limone a me
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piacciono molto gli agrumi in generale e
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qui ovviamente stanno bene Non ti devo
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dire niente tu sei molto consapevole
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delle pizze degli abbinamenti che fai e
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non vedo l'ora di assaggiare le altre
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che abbiamo preparato Quindi adesso ci
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accomodiamo fuori e degustiamo anche
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quelle Davide ci siamo accomodati nel
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tuo giardinetto dove c'è una pace
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meravigliosa devo dire devo ammetterlo
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ho avuto il piacere di preparare una
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pizza al tuo fianco e anche di
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assaggiarla in diretta perché non ce la
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facevo resistere e di vedervi preparare
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questi capolavori dove l'attenzione al
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dettaglio alla composizione del piatto e
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all'estetica perché giustamente l'occhio
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vuole la sua parte ed è il primo
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elemento che viene utilizzato no quando
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qualsiasi pietanza arriva al tavolo Io
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dico sempre si mangia con cinque quasi
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sei sensi Vi ho visto preparare queste
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pizze a quattro mani che è la prima
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volta che vedo preparare una pizza a
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quattro mani e avete molta attenzione
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cura nei dettagli e negli elementi Ti
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chiederei gentilmente di spiegarcela a
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questo punto prima di assaggiare e
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azzannare questi piatti Buon e piedi
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Questa è una pepperoni è su una base con
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il estruso Ci mettiamo del fior di latte
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dell'anduia calabra del cio una mousse
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di ricotta un peperone arrostito
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peperone crusco di senise e dei fili di
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peperoncino Io sorridevo durante il tuo
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racconto per il nome che ha questa pizza
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no Pepperoni Pepperoni Perché Perché
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volevamo un po' simulare la famosa
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pepperoni americana però c'erano pochi
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ingredienti quindi ne abbiamo tutti due
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tre L'abbiamo lasciato abbiamo lasciato
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un po' di piccante e ci abbiamo messo un
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po' di pepero Io non lo sapevo l'ho
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voluto un po' stuzzicare e stimolare su
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questo perché immaginavo ci fosse una
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storia simile dietro Oltre all'elemento
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pepperoni americano c'è comunque la
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parte di peperone di peperoncino
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all'italiana comeè giusto che sia Quindi
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questa la mettiamo un attimo in pausa
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per passare a questa bellissima classica
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Questa penso che sia la pizza nostra più
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venduta È una base con cottura al vapore
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lentissima 25 minuti di forno al 100% di
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umidità È fatta con le farine di grani
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antichi siciliani e di grano duro Poi ci
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mettiamo tutto sopra una salsa di
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pomodoro che facciamo noi della
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staccatella e dei germogli di basilico
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Mi hai convinto è arrivato il momento di
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assaggiarlo Da quale partiamo Il giro
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sarebbe questa questa e questa Vai e io
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ti seguo Va andiamo Questa l'abbiamo già
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fatta quindi lo rifacciamo Lo rifacciamo
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Non mi tiro indietro davanti a queste
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cose Sì
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[Musica]
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sono in estasi Cosa ti devo dire Cioè si
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sente molto la ricerca della qualità
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dell'attenzione no negli ingredienti e
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anche nella selezione oltre che nella
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composizione Germoglio di basilico anche
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questo non l'avevo mai mangiato Germogli
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a me piacciono molto il cermogio di
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basilico Molto bello molto intelligente
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molto particolare sulla pizza diverso
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dal solito basilico È più delicato Molto
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bene Ora che me la gusto qui con un po'
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più di calma rispetto al bancone mi
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piace moltissimo la base A me il mais
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personalmente piace molto e si sposa
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molto bene con tutti gli ingredienti
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quindi come detto prima l'attenzione
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alla ricerca che avete fatto nel sopra è
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tanta così come quella che avete fatto
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immagino per la base giusto Esatto Noi
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usiamo farine integrale di tipo uno C'è
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del lievito madre principalmente c'è la
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biga Sono per impasti hanno
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un'idratazione tutte elevatissima La
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parte impasti come già detto la
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rimandiamo
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È arrivato il momento della maccheronica
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peperoni fa per dire Anche questa molto
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ricercata Un impasto stupendo anche
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questo Forat Patavin venite a gioire e
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prendervi cura di voi che è importante
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la cura personale
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A me questa piace un sacco Posso dirti
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solo grazie di avermela fatta conoscere
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Tanti elementi possono sembrare anche
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contrastanti ma non lo sono Si sposano
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benissimo Comunque un'esplosione al
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palato di sapori quasi conosciuta quasi
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no È quella via di mezzo che ti lascia
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anzi ti dico una perla questa ti lascerà
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stupita ogni volta che la mangi Sbaglio
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Bellissimo Questa l'ho voluta perché
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lega un prodotto che non si può definire
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pizza a un gusto che è pizza Sono
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d'accordo Hai detto bene Sì Quando la
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mangio sento comunque una pizza Sento
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una pizza anche molto buona A me
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personalmente piace moltissimo quando
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c'è tutta questa combinazione
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allineamento di consistenze sapori
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esplosioni al palato A me è venuta in
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mente una domanda: come concepisci la
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pizza Come nasce una pizza Come nasce un
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gusto Eh nasce molto in base alle
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stagionalità Principalmente noi giriamo
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tante pizze abbiamo delle fuoricarta
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ogni 15 giorni escono delle fuoricarta
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molto legate alla stagionalità Queste
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pizze nascono da nascono nascono come te
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nascono le parole Ogni tanto a me nasc
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Hai detto bene non serve aggiungere
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altro Credo che questa frase riassuma il
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concetto che c'hai in mente nel cuore
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nelle mani e che porti qui con Balubino
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Quindi io ti ringrazio di far nascere
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queste delizie di averci fatto entrare
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un po' in quello che è Balubino
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Salutiamo tutti ci vediamo alla puntata
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sugli impasti sul pane eccetera La
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rimandiamo Eh io arrivo eh sono di
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parola Ciao a tutti e grazie Davide Ciao
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possiamo riprenderti titoli di coda con
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la scena horror del carrello Dai ti do
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una
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mano Abbiamo spostato il carrello per la
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registrazione doverosa rimetterlo al tuo
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posto
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[Musica]
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[Musica]
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