Up next in 10
Formaggi ITALIANI e non solo di ECCELLENZA
24K views
Apr 30, 2024
Sono stato alla Bottega Veneta sotto al Salone di Padova. Un luogo magnifico dove si possono trovare tanti formaggi, anche senza lattosio, per ogni occasione!
View Video Transcript
0:00
Ciao Patalini, sto andando alla Bottega Veneta di Alberto, sono sotto il salone, venite con me
0:14
Adesso parlerò con Alberto che è il titolare, colui che ha ideato questo luogo. Alberto, ciao
0:24
Ciao Nicolò! Raccontaci un po' la tua storia, grazie, e sono curioso di sapere di più su queste delizie
0:30
Io ho cominciato il primo approccio nel negozio di formaggi 30 anni fa, un po' alla volta mi sono innamorato di questo settore
0:40
Ho cominciato ad andare anche alla ricerca di prodotti un po' diversi da quello che presentava il salone
0:47
e dopo 10 anni come dipendente qua sotto il salone ho deciso di aprire un'attività per conto mio
0:56
Sono partito nel 2008 nel negozio qui di fianco che era molto piccolino ed è subito stato un grande successo
1:03
che dopo un anno e mezzo ci siamo trasferiti su questo che era il doppio
1:07
Qui ho potuto esaudire tutte le mie idee, ho fatto la ricerca di prodotti proprio di Nica, di piccoli casifici, piccoli produttori
1:17
Ci siamo specializzati soprattutto nella capra, per gli amanti trovano, abbiamo come capra, abbiamo 40-50 tipi di capra a giro
1:27
Come formaggi penso di essere uno dei più grossi di formaggi, abbiamo 350 tipi di formaggi sempre a giro
1:37
Questo è il mio mondo dove esprimo tutte le mie idee, tutte le mie ambizioni
1:50
Sono con Pietro, i figli di Alberto, che adesso ci racconterà un po' cosa si può trovare qui da loro
1:55
Pietro, ciao! Ciao Nicolò! Ciao Nicolò, benvenuto alla Bottega Veneta, qua da noi puoi trovare formaggi d'eccellenza
2:04
Te ne faccio vedere due che sono spettacolari. Queste sono due vere e proprie experience
2:11
Vengono fatti entrambi a Treviso, quindi sono formaggi locali, entrambi a base di mucca, erborinati
2:20
Uno affinato con frutti di bosco e passito di raboso, quindi più dolce
2:25
e un altro un po' più intenso affinato nel gin, cinepro e cioccolato bianco
2:31
Qui ci sono dei piccoli caprini che creiamo noi, con una base appunto 100% caprina
2:38
del pistacchio e dell'arancia candita sopra. Ottimi per fare un aperitivo insolito
2:43
Sono con Pietro, adesso assaggiamo un po' di cose. Buon ritiero! Ciao
2:48
Pietro mi stavo parlando del prosciutto adesso
3:03
Adesso ti faccio assaggiare un prosciutto crudo di Lagnirano, prosciutto piccolo sant'Ilario, è il top dei crudi di Parma
3:10
Abbiamo il top dei crudi di Parma del Pre. Io mi fido di Pietro. Grazie
3:17
Guarda che bello! Questo è stagionato 30 mesi e puoi trovarlo solo alla bottiglia Vecchia
3:28
Ha un sacco di sapori, tanto buono! Buonissimo! Dai un'altra pietra! Questo è un Vacherin, è un formaggio francese di latte vaccino
3:38
È tipo un brie, per farti capire, però più saporito e molto più cremoso
3:45
Puoi mangiare tutto, tranne questa parte qui, perché viene avvolto in una corteccia di pino
3:51
Per il resto è squisito. Allora, qui stiamo assistendo a un taglio del famoso caseificio Fiorino
3:59
Questo è il loro marchio. Fanno oltre alla riserva del fondatore, che è un formaggio di eccellenza a livello mondiale
4:09
uno dei primi italiani al mondo. Questo è il Cacio di Aphrodite
4:15
che è il fratello della riserva del gran fondatore, con latte autoctono della Maremma
4:22
quindi solo del territorio toscano. Molto delicato
4:35
Mi piace, Peter! Buono! Si sente quando ha il latte di qualità
4:41
Si sente quando ha il latte di qualità, ha detto Peter, non l'ho sentito. Sto per assaggiare un biacco d'amore
4:53
un formaggio affinato con l'amarone della pollicella. Si sente subito la parte esterna, appunto, delle minacce
5:04
Molto buono, molto delicato e forte allo stesso tempo, come sapore molto intenso, la parte esterna
5:11
Questo con un buon vino, aperitivi, top! Alberto mi stava raccontando un po' di foto che abbiamo qua alle mie spalle
5:17
Vai Alberto, proceda! Questo è un taliere di formaggi, dove prepariamo noi per i clienti
5:22
che hanno esigenze di presentare dei formaggi, sia con della frutta fresca, sia con della frutta secca o con delle marmellate
5:31
Questa invece è una mia creazione, è un erborinato con delle fave di cacao
5:37
viene messo sopra, affinato a rumo e pampero e poi sopra ci mettiamo delle foglie di tabacco
5:43
e viene affinato per sei mesi. È una cosa molto particolare. Abbiamo anche un caviale italiano
5:51
nella nostra zona, perché viene prodotto questo po' a brezza di piave. Sono dei storioni russi pregiati
5:57
Qui si acquistano in un prosciuttoificio a San Daniele, un piccolo produttore
6:03
che fa 10.000 prosciutti all'anno, non sono tanti. Qui invece siamo alla banca del Parmigiano
6:10
a Reggio Emilia. In questo stabilimento ci sono 100.000 forme, ci sono tre stabilimenti vicini per un totale di 300.000 forme
6:19
È una cosa impressionante. Bisogna vederle dal vero. Queste sotto sono le forme che mi ero prenotato per me
6:28
e questo è un premio che ho ricevuto. Sono stato inserito nella guida francese
6:38
dove ci sono i migliori formaggiai di tutto il mondo. Io ne faccio parte anche di questo
6:49
Visto che il negozio ha conduzione familiare, io sono con tutta la famiglia
6:55
Il capo è appena tornato da una consegna, perché fanno anche consegne. Io ringrazio Pietro e tutti loro che mi hanno fatto ampliare
7:01
le mie conoscenze in materia di formaggi. È stato un piacere. Seguite Padova Futelle
#Food & Drink
#Gourmet & Specialty Foods
#Other